Hervé This dirige l’Équipe INRA de gastronomie moléculaire. Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre correspondant de l’Académie d’Agriculture de France et conseiller scientifique de la revue Pour la Science.
- La Sagesse du Chimiste, collection La Sagesse d’un métier.